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Charcuterie - Teyssier Salaisons
Activité :
Fabrication de charcuteries - Conserves de viandes (fabrication, gros)
Spécialité :
Saucissons secs, Salaisons, Pâtés, terrines, mousses
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En 1871, Victorin Teyssier, s’installe à Saint-Agrève, sur le plateau ardéchois. Déjà, il fabrique et sert à des amateurs exigeants, ses saucissons, jambons et spécialités ardéchoises. Il ne se doute pas qu’il vient de poser les fondations d’une entreprise familiale, dont la 5ème génération perpétue encore une histoire, un savoir faire, une tradition.
Toujours installées, 130 ans après, au cœur du Parc Régional des Monts d’Ardèche, les salaisons Teyssier sont incontestablement les plus hautes de France ! L’entreprise, sise à 1136m d’altitude, au beau milieu des forêts de sapins, bénéficie ainsi d’un climat unique, propice à un affinage de grande qualité.
Elle emploie des professionnels, tous issus du plateau. Leur passion pour le produit, et leur amour du métier, a donné naissance, au fil des générations, à une gamme complète de saucisson secs, salaisons, et charcuteries typiques de notre terroir régulièrement agrémentée de nouveautés, et unanimement appréciée.
La "Qualité" reste plus que jamais pour cette Maison une véritable obsession. Son obstination à défendre la tradition a notamment été récompensée par l’obtention d’une Indication Géographique de Provenance sur ses saucissons secs et son jambon sec. Cette Maison a en outre été distinguée par de nombreuses médailles (ex : médaille de bronze au concours du meilleur jambon sec de France 2006), et vient d’obtenir le label produit de montagne, également lié à un cahier des charges exigeant. Elle distribue ses produits auprès d’une clientèle de bouchers, charcutiers, traiteurs, ou épiceries fine comme la Grande Epicerie de Paris, ou Harrod’s à Londres. Elle a été citée, enfin, dans de nombreux magazines ou guides touristiques.
Fabrication de charcuteries - Conserves de viandes (fabrication, gros)
Son obstination à défendre la tradition a notamment été récompensée par l’obtention d’une Indication Géographique de Provenance. L’Ardèche et la Maison Teyssier sont ainsi devenues la 1ère région française à obtenir cette distinction sur le saucisson sec, et la 2ème sur le jambon sec. Ce label, lié à un cahier des charges exigeant, et décerné par l’Institut National des Appellations d’Origine, vous garantit :
- La qualité, l’origine, et la maîtrise des matières 1ères et ingrédients utilisés dans la fabrication des produits : morceaux nobles (filet, jambon..) issus de viandes fraîches régionales, ingrédients d’appellation 100% naturels, absence de colorants ou d’exhausteurs de goût… Car pour obtenir le meilleur, l’exigence doit s’appliquer dès l’approvisionnement !
- La réputation ancienne,
et la constance des produits récompensés. Le caractère traditionnel du savoir faire décliné : respect des recettes d’origine, maintien des étapes manuelles… Car rien ne remplacera jamais le savoir faire de nos anciens !
- Le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur dans la profession : traçabilité ascendante, norme HACCP...
Illustration
Le Saucisson sec
- Utilisation exclusive de viandes fraîches Origine France issues de porcs charcutiers, ou coches élevées et abattus dans nos régions (maîtrise du cahier des charges « alimentation», « conditions d’élevage », « âge d’abattage »…).
- Utilisation de morceaux nobles : jambon, filet, épaule…
- Triage manuel des viandes (dénervage des viandes au couteau) qui nous permet d’afficher un taux « nerf / viandes » inférieur de 40% à la moyenne marché.
- Pré-salage des viandes qui permet de bien lier viandes et gras, de rehausser les saveurs, et d’améliorer les conservations (méthode fermière inspirée des « tuailles »)
- Hachage avec ingrédients 100% naturels (pas de colorants et d’exhausteurs de goût). Embossage boyau naturel fermé à la ficelle
- Etuvage et affinage en circuit ouvert, en zone de montagne, à 1136 m d’altitude avec utilisation de l’air extérieur vif et parfumé.
Le Jambon sec
- Utilisation exclusive de jambons frais Origine France issues de porcs charcutier ou porcs lourds élevés et abattus dans nos régions.
- Salage par frottage, à la main (3 salages doux durant les 21 premiers jours). Maturation à froid 40 jours
- Pomadage avec du saindoux et de la farine de châtaigne AOC d’Ardèche
- Affinage en circuit ouvert, en zone de montagne, à 1136 m d’altitude (salaisons les plus hautes de France) avec utilisation de l’air extérieur vif et parfumé.
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Coordonnées
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 Qualité
Produits labellisés, ou véritables spécialités locales.
Artisans et PME se mobilisent pour vous régaler !
Choix
Choix : plus de 300 produits typiques de notre terroir vous sont d’ores et déjà proposés : pour votre plaisir ou celui de vos proches
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