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CAT Lalevade - La tartine ardéchoise

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Confitures, biscuits - CAT Lalevade - La tartine ardéchoise

Activité :
Centre d'aide par le travail créé par une association de parents d'enfants handicapés

Spécialité :
Confitures (30 parfums), sablés…
L’ESAT L’Avenir est une association de parents d’enfants handicapés, dont l’objectif est d’accompagner le handicap de l’enfance à la fin de vie. L’ASAT L’Avenir gère ainsi des Instituts Médicaux Educatifs qui prennent en charge les enfants jusqu’à 18 ans (24 ans maximum), des Etablissements Entreprises et Services d’Aide par le Travail qui accompagnent les adultes de leur sortie des IME jusqu’à 60 ans, des Entreprises adaptées pour les jeunes handicapés autonomes, et des Foyers de vie pour ceux qui n’ont pas les capacités de travailler.
Historiquement, l’ESAT L’Avenir était spécialisé dans la menuiserie, la sous-traitance industrielle, l’entretien des espaces verts. Puis c’est tout naturellement que l’Association s’est tournée vers la cuisine.
Disposant de personnels d’encadrement spécialisés, de tous les matériels utiles à la fabrication de produits alimentaires, et souhaitant offrir un débouché adapté aux jeunes travailleuses du centre, l’association s’est ainsi lancée dans la fabrication de confitures et de biscuits traditionnels.
Ce choix s’explique également par le positionnement géographique de l’ESAT de Lalevade. Situé dans le berceau ardéchois des producteurs de fruits, sa situation lui permet de travailler des fruits de pays, frais, et disponibles sur place, et de bénéficier ainsi d’approvisionnements de qualité principalement locaux.
Plus de 170 usagers participent au quotidien à la vie de l’association à Lalevade, Roiffieux, Lamastre, Viviers et Annonay. Une partie d’entre eux, ceux localisés à Lalevade, sont spécialisés dans la fabrication des confitures et des biscuits.
Les produits fabriqués sont 100% naturels et sans conservateurs : fruits frais locaux, sucre cristal, et jus de citron entrent dans la composition des confitures… Farine de blé, farine de châtaigne, beurre frais, œufs frais, sucre, levures, noisettes ou amandes pilées, sont utilisés pour la biscuiterie.
Les confitures sont cuites dans des chaudrons à bain d’huile qui permettent un meilleur contrôle du taux de sucre. Les produits sont conditionnés manuellement.
Les biscuits sont eux aussi fabriqués de manière artisanale : pâtes brassées au pétrin, étendues et mise en moule à la main, puis cuites sur plaques au four.
Confitures d’abricot, de figue-noix, de fraise, de groseille, pêche cannelle, cassis, cerise…plus de 30 parfums sont déclinés par l’ESAT L’Avenir.
Sablés à la farine de châtaigne aux amandes, aux noisettes, aux écorces d’orange, au miel… 6 parfums sont proposés par l’Association…
Et depuis peu, l’ESAT propose également une gamme complète de pâtes de fruit.
L’Association travaille avec de nombreuses épiceries fines qui lui font confiance, et décline un savoir faire artisanal, manuel, qui s’appuie sur des approvisionnements nobles et locaux
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