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Escargots - Ferme Hélicicole des Hauts Plateaux

Activité :
Elevage et transformation d'escargots

Spécialité :
Escargots court-bouillonnés, hélixine, escapéro…
Installé sur le plateau ardéchois depuis 1999, Sylvain Rouchon, passionné d’élevage et d’agriculture, lance sa petite exploitation en 2003.
Sa ferme située en haute altitude (plus de 1000m) subit un climat rude, qui limite à un cycle par an la reproduction de ses escargots. Mais ce climat a aussi des avantages ! Les pluies abondantes qui le caractérisent, permettent d’arroser naturellement les élevages, et de maintenir propres et sains les sols sur lesquels ils grandissent. Les températures extérieures, relativement basses, évitent que les escargots développent des corps blancs, insipides et peu esthétiques, et habituellement destinés à nourrir leur progéniture. Les escargots restent ainsi tout en muscle et proposent un goût incomparable.
Sylvain Rouchon élève et transforme 80000 escargots chaque année de race « gros gris ». Cette espèce se caractérise par sa texture peu caoutchouteuse, et son goût prononcé, proche de celui des petits gris. De gros calibre, le gros gris ressemble extérieurement à l’escargot de Bourgogne.
Naisseur, éleveur, engraisseur, et transformateur, Sylvain Rouchon gère seul le cycle de production de ses escargots, de l’œuf au produit fini. Après s’être reproduits de février à mai, ses escargots sont engraissés naturellement entre la mi-mai et la fin novembre, avec de la luzerne, du trèfle, et des céréales concassés.
Cuits au court bouillon, ils sont ensuite transformés par Sylvain lui-même dans un petit atelier situé en Haute Loire, à 20km de son exploitation, et sont travaillés sans aucun additif..
Hélixine (chair d’escargot farcie à la bourguignonne), escapéro (escargots en sauce avec piments, tomates, huile d’olive, vin blanc), confit d’escargot (à la graisse de canard) et escargots court bouillonnés, tous les produits de Sylvain Rouchon, sont préparés sans colorants, sans exhausteurs de goût, et sans conservateur
Les produits de la ferme hélicicole des hauts plateaux sont commercialisés en vente directe, sur l’exploitation, mais aussi sur les marchés de la région, et par quelques épiceries fines du département.
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ACTU : 3 médailles pour la Maison Teyssier au concours général agricole 2012. Médaille d'argent pour sa rosette à l'ancienne (seule PME médaillée dans cette catégorie) ; médaille d'argent sur son saucisson sec à l'ancienne "fin maigre" ; médaille d'argent pour sa terrine de canard aux olives. La maison Teyssier, cette année encore, est le seul fabricant ardéchois médaillé pour les métiers de la charcuterie.

NOUVEAUX PRODUITS : Pastilles myrtille à l'eau minérale de Vals l'Ardéchois Gourmand ; Viognier vendange d'octobre 50cl Les vignerons ardéchois ; Vinaigre de cidre aux figues la Ronde des Fruits ; Soupe potimarron champignon le Panier du Maraicher ; Purée d'olive (tapenade) aux tomates séchées Lou Moli d'Oli ; Soupe aux lentilles les Vergers du Rayol ;  Brisés au caramel et beurre salé Les Confitures ardéchoises ; Saucisson au picodon AOC d'Ardèche, Bocal 7 caillettes, pâté de campagne aux châtaignes, et tripes tomatesTeyssier...

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Gourmandises – Chocolat – Nougat – Bonbons – Caramel – Pâtes de fruit – Miel - Pâtisserie – Gâteau – Biscuit – Sablé – Croquants – Galette - Céréales – Farine
Jus de fruit – Confiture – Sirop – Crème de marron – Marrons confits - Compote – Châtaigne – Myrtille - Légume – Soupe – Sauce - Plante médicinale – Plante aromatique – Tisane
Evénements – Actualités – Sport – Culture – Festivals – Fêtes – Recettes – Cuisine - Bonnes adresses
Teyssier - Sabaton – Gauthier – Imbert – Bourganel – Delas – Cave de Tain – CAT Lalevade – Chauvet – Châtaignettes – Fées Cévenoles – Ardéchois gourmand – Jardins d’Agrève
Fontaine fraiche – Panier du maraicher – Ronde des fruits – Ferme du Fabre – Nectardéchois – Viva plantes – Belviso – Lou Moli d’Oli – Sanofruit – Vignerons ardéchois – Confitures ardéchoises

Réalisation Rhonalpcom