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Une recette sera présentée chaque trimestre, la base sera élargie au fil du temps.
Cette recette est l'œuvre d'un des plus grands chefs ardéchois, l'excellent Bernard Mathé, champion des desserts, du gibier, et amoureux des Côtes du Rhône qui entourent sa maison de Serrières.
Recette gourmande, et facile à essayer d'urgence. Ingrédients Biscuit : 4 œufs , 125 g de sucre , 125 g de farine ; Crème mousseline aux...
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La Coupe glacée ardéchoise est composée d'ingrédients et de produits de pays. Elle est proposée par la plupart des restaurants ardéchois... Le dessert estival ardéchois par excellence !
- Crème glacée à la vanille
- Crème glacée au marron (Glaces de l'Ardèche, Clément Faugier, ou Terre...
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Recette pour 6 à 8 personne(s) 1 pâte sablée (250 g de farine , 125 g de beurre ramolli ,100 g de sucre , 2 jaunes d’oeufs , 1 pincée de sel , 20 g d’eau)250 g de crème de marron 25 g de sucre 25 cl de crème fraîche 2 oeufs
Préparer votre pâte : mélangez le beurre avec le sel et le sucre, puis ajoutez les...
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Pour 6 personnes
Pour la pâte : une pâté feuilletée ou 50 g de beurre, 1 pincée de sel, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe d'eau. Pétrir. Laisser reposer 2 h à température ambiante. Etaler. Pré cuire un 1/4 d'heurePour la garniture : 1 kg de feuilles d'épinards, 4 Picodons...
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Le printemps approche, et les prés et prairies ne vont pas tarder à se couvrir de pissenlits... Une petite recette de saison simple et sympa : la salade ardéchoise à ma façon...
Ingrédients : 400 grammes de pissenlits, 200 grammes de viande de porc séchée au genièvre, 4 tranches de pain de campagne, 2 picodons AOC, sauce...
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Recette pour 8 personnes Ingrédients : 1 dinde de 3kg environ (avec ses abats) 200g de lard maigre fumé 400g de purée de marron 1 oignon émincé, 2 gousses d'ail 100g de cèpes séchés 50g de mie de pain 3 cuillères à soupe de crème fraiche 3 cuillerées d'huile d'olive 100g de beurre Sel, poivre 2dl de vin blanc sec...
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La Cousina est une soupe d'automne typique du terroir ardéchois
Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg de « Châtaigne d’Ardèche » AOC 1 litre de court-bouillon de volaille 1 noix de muscade à râper 6 feuilles de céleri 1 litre de crème fraîche Sel, poivre. Préparation : Cuire les châtaignes dans l’eau...
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Ingrédients pour 4 personnes : - 4 escalopes de foie gras - 200g de gésiers de canard confit- 300 g de salade- 50 à 60 g de girolles fraîches - 25 à 30g de myrtilles- 40 g de beurre- huile d'olive- vinaigre de myrtilles- vin rougeRecette : lavez les salades et mettez-les à sécher dans une serviette propre. Faire poêler les...
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Ingrédients : 150g de farine de châtaignes et 75g de farine de blé 5 œufs 2 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger 20cl de lait Beurre ou huile Préparation : Battre les œufs et y ajouter le sucre et l’eau de fleur d'oranger. Puis verser en pluie sur le mélange les 2 farines, en...
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Pour 4 à 6 personnes Préparation : 10 à 20mn Temps de cuisson 35 à 40mn Ingrédients : 200 g de crème de marrons 100 g de farine tamisée 150 g de beurre ramolli 100 g de sucre en poudre 2 œufs 1 cuillère à soupe de levure 1 pincée de sel 2 cuillères à soupe de rhum Recette : casser les oeufs dans un saladier....
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En des temps anciens, le dimanche qui suivait la tuade du cochon, les familles ardéchoises se réunissaient pour déguster la maouche. Le rituel avait lieu dans les fermes au début de l'hiver. La tradition a perduré, et on continue à déguster ce plat typique entre octobre et mars, et généralement le dimanche ! On vient de loin pour...
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Autrefois appelé le "plat du pauvre", il existe de nombreuses variantes de la bombine, tenant essentiellement à la nature des ingrédients utilisés ou aux habitudes locales. Plat unique de pommes de terre agrémentées de morceaux de viande, cèpes, aromates...Recette Pour 4 personnes Temps de préparation : 30mn Temps de cuisson :...
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Plat modeste mais délicieux, à base de pommes de terre râpées, la crique est une recette typique du terroir ardéchois, très consommée dans sa partie la plus montagneuse… Recette Pour 8 personnes Temps de préparation : 30mn - Temps de cuisson : 5mn Ingrédients 8 belles pommes de terre à chair jaune 4 œufs entiers 1...
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