Châtaignes entières, complètement épluchées et cuites lentement à l’étouffée. Très proche d’une préparation à la vapeur, la cuisson à l’étouffée consiste à cuire un aliment dans un récipient hermétique. En chauffant, l’eau contenue dans l’aliment va générer de la vapeur qui fera cuire lentement et à basse température la préparation. Les aliments cuisent alors à l’étuvée, sans corps gras. Cette cuisson permet de conserver intactes leurs saveurs aromatiques, leurs richesses nutritives, et leur fraîcheur qui offre cette texture ferme comme si on les avait ramassées la veille. Il vous suffit d’ouvrir le pot et les faire réchauffer ou les cuisiner selon la texture que vous souhaitez obtenir. Elles accompagneront très bien un plat de viande, ou pourront être utilisées concassées, de plein de manières différentes, que cela soit sucré ou salé!
Châtaignes au naturel 230g
6,40 €
TTC
Châtaignes entières, complètement épluchées et cuites lentement à l’étouffée. Très proche d’une préparation à la vapeur, la cuisson à l’étouffée consiste à cuire un aliment dans un récipient hermétique. En chauffant, l’eau contenue dans l’aliment va générer de la vapeur qui fera cuire lentement et à basse température la préparation. Les aliments cuisent alors à l’étuvée, sans corps gras. Cette cuisson permet de conserver intactes leurs saveurs aromatiques, leurs richesses nutritives, et leur fraîcheur qui offre cette texture ferme comme si on les avait ramassées la veille. Il vous suffit d’ouvrir le pot et les faire réchauffer ou les cuisiner selon la texture que vous souhaitez obtenir. Elles accompagneront très bien un plat de viande, ou pourront être utilisées concassées, de plein de manières différentes, que cela soit sucré ou salé!
Ingrédients: 100% châtaignes
Variété ancienne
Idée de recette
Velouté de potimarron, châtaigne et lard fumé
Ingrédients
· 1 potimarron
· 200 g de châtaignes sous vide
· 200 g de lard fumé en tranches
· 2 cuillère(s) à soupe d’huile de tournesol crème liquide
· une poignée de graines de courge
· sel, poivre
Recette
1. Rincez le potimarron, coupez-le en deux, égrenez-le puis coupez-le en dés après avoir retiré la queue.
2. Faites chauffer l’huile de tournesol dans une cocotte, puis faites-y revenir les dés de potimarron en remuant jusqu’à ce qu’ils se colorent légèrement. Salez et poivrez. Versez de l’eau à hauteur et laissez mijoter 20 mn à couvert.
3. Ajoutez un trait de crème liquide puis mixez. Faites cuire quelques minutes sur feu doux, en incorporant les châtaignes coupées grossièrement. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
4. Faites griller à sec le lard puis les graines de courge dans une poêle.
5. Servez le velouté parsemé de chips de lard et de graines de courge grillées.
L'astuce !
« Les graines de courge à peine torréfiées ainsi que les chips de lard grillé relèvent le goût légèrement sucré de ce velouté. »
Recette de Guillaume Long
long.blog.lemonde.fr
« A boire et à manger. Du pain sur la planche » (Gallimard).
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